摘要：近日，公安部公布了各地侦破的各类注水肉、假牛羊肉、病死肉、有毒有害肉制品的案件。最让人匪夷所思的是“假羊肉”竟然是用狐狸、水貂、老鼠等冒充的，已销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。假肉的危害有多大，普通消费者又该如何防范假羊肉呢？
近日，公安部公布了各地侦破的10起肉制品犯罪典型案例，其中包括各类注水肉、假牛羊肉、病死肉、有毒有害肉制品。最让人匪夷所思的是“假羊肉”竟然是用狐狸、水貂、老鼠等冒充的，已销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。
说到“假肉”，大家想到的可不止一种肉。一切价格稍微高点的肉，如牛肉、羊肉，似乎都有吃到“假肉”的可能。
羊肉牛肉均有可能掺假
马肉、猪肉都可以伪装成牛肉。假牛肉不仅中国有，国外也有。从初闻远在欧盟的马肉冒充牛肉，到后来媒体从杭州市场抽检的8份牛肉制品，5份没有检测出牛肉成分且全部含有猪肉成分。狐狸、水貂、老鼠、鸭肉也都可以变身为羊肉。2月份辽宁刚刚侦破一起特大生产有毒有害羊肉卷的案件。廉价的鸭肉经过保水剂、黏合剂、染色剂和羊油的浸泡后，充当羊肉出售。而这种所谓羊肉也成了名副其实的毒肉，不仅含重金属，而且亚硝酸钠超标2000多倍。而这次的“挂羊头卖鼠肉”，不仅逃避了正常的动物检验检疫，用起了狐狸和鼠肉，而且在模仿羊肉的过程中，所进行的操作和添加的明胶、胭脂红、硝盐等，都难以确保加工出来的肉的安全性。未经检验检疫的肉类食品均属不合格食品，可能带有口蹄疫、霍乱等各种病菌、病毒，加工环境更是得不到保障。而胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，超标使用或长期食用有可能致癌。过量使用亚硝酸盐也存在致癌风险。
这次侦破的10起肉制品犯罪典型案例，共查扣2万余吨假劣肉制品。仅仅江苏无锡犯罪嫌疑人卫某的这批假羊肉，案值就达到1000余万元。而2月份辽宁鸭肉冒充羊肉的案件涉案金额更是达到了3000余万元。从涉案金额即可窥见一斑，现在的“假肉”是有多猖狂。这1000余万元的“鼠肉变身”羊肉都吃到了谁嘴里？还真是不敢往下想了。
如何分辨真假羊肉
对于一个普通消费者来说，要吃到真正的牛肉、羊肉，还需要练就一身分辨真假的本领。大连市中心医院营养科主任王兴国曾在博文中支招，如何鉴别鸭肉、猪肉仿冒的羊肉。
最右侧，售价为32.8元/斤的羊肉，是真羊肉。肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。
右二，售价为21.8元/斤的羊肉是用猪肉仿冒的。特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。
而左一，售价为8元/斤的羊肉是用鸭肉冒充的。特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。
当然，在消费者练就火眼金睛的同时，小编更希望制假售假的商人们能多些良知，监管部门能进行更好的管理和监督，从根本上杜绝“假肉”。